La Renardière – Chambres d'hôtes en Alsace

Le temps des confitures

Le temps des confitures

23 juin 2014 • Under: Actualité Francais

Après midi de cueillette de fraises , en profitant du passage d’un gros nuage pour ne pas avoir trop chaud. Fin d’après midi devant la « marmite », où la cuisson s’étale sur 3 jours :

  • Le premier jour je fais juste chauffer le sucre et les fruits pour que tout trempe dans du jus.
  • Le deuxième jour je réduis le jus seul, pour y replonger à la fin les fraises mi-cuites.
  • Le troisième jour je cuis le tout jusqu’à ce que les fraises soient cuites, elles aussi.

Ce n’est pas fastidieux comme on pourrait le croire, cela demande simplement un peu de surveillance pour que cela ne déborde pas.
Les prochaines cueillettes seront pour les framboises (abondantes cette année en Alsace du Nord), puis les myrthilles, grâce à la proximité de Dambach.
Dambach s’autoproclame capitale de la myrthille, et je suis bien d’accord avec son appellation. Ses tourbières sauvages offrent les grosses myrthilles succulentes à chair pâle, tandis que ses sous-bois sont bleus des petites myrthilles sucrées qui noircissent la bouche.

Quant au petit cerisier sauvage qu’un oiseau a semé devant la Renardière, il m’a fourni un lot de petites cerises noires très sucrées et difficiles à dénoyauter. La confiture est un délice, mais il faut s’armer de patience pour en obtenir 2 bocaux !
Voilà mon programme confitures pour ces prochaines semaines …
Le Nord de l’Alsace est vraiment une terre de cocagne pour les fruits !


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