La Renardière – Chambres d'hôtes en Alsace

Automne et champignons

Automne et champignons

12 novembre 2016 • Under: Actualité Francais

L’automne en Alsace du Nord pare les forêts et les paysages de mille couleurs chatoyantes. Les promenades dans la nature permettent de découvrir une grande variété de champignons.
Aujourd’hui soyons gourmands et lançons nous dans la cueillette et la cuisson des coulemelles, ou lépiotes élevées. On les trouve jusque mi-novembre si pluie et gel ne les ont pas gâtés.

Certains sous-bois autour de Reichshoffen sont parsemés de ces champignons qu’on  repère facilement grâce à leur teinte pâle qui contraste avec les tapis de feuilles mortes. Cette année on a pu en cueillir jusqu’au 20 novembre environ.
Les coulemelles sont des champignons faciles à trouver dans nos forêts,  à identifier avec prudence : tant que les coulemelles n’ont pas atteint leur taille maximum, on pourrait presque les confondre avec les redoutables amanites : chapeau crème tacheté, un anneau sur la tige, un port assez droit.
Toutefois avec cette règle infaillible vous pouvez être certain que que vous cueillez bien des coulemelles :

  • l’anneau des amanites panthères est fixé à leur pied. Impossible à désolidariser.
  • l’anneau coulissant des coulemelles est un cercle qu’on peut faire glisser le long du pied.

Et maintenant que nous savons distinguer avec sûreté ces délicieux champignons, sachez que des coulemelles on ne mange que le chapeau.

Voilà ma recette de coulemelles poêlées :

Ingrédients pour la pâte à crèpe : farine, oeufs, lait, eau, sel, poivre.

Préparer une pâte à crèpes un peu épaisse, salée et poivrée.
Préparer de la chapelure assez grossière avec des restes de pain sec.
Couper les têtes des coulemelles et nettoyez les rapidement  sous un filet d’eau, sans les faire tremper.
Posez les têtes sur un papier absorbant puis trempez-les dans la pâte à crèpes.
Les passer rapidement dans la chapelure puis les faire revenir à la poêle avec du beurre.

Déguster chaudes et dorées à point … Bon Appétit !

Cette recette de cuisson de champignon est connue en Alsace du Nord depuis très longtemps.

Voilà les liens intéressants qui parlent de nos champignons :

Et juste pour le plaisir, j’ajoute des photos qui représentent aussi les grands plaisirs de l’automne à la Renardière ; installer les mangeoires pour les oiseaux, contempler les feuillages colorés qui égayent la maison, se promener dans les forêts balisées autour de Reichshoffen.

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