La Renardière – Chambres d'hôtes en Alsace

le temps des fruits

le temps des fruits

11 juillet 2017 • Under: Actualité Francais

Le temps des fruits et le temps des fleurs est intense à la Renardière. De cueillette en arrosage, les premières belles journées d’été passent à toute vitesse.

Cette année je me suis amusée à mêler fleurs et légumes, pour obtenir un joyeux méli-mélo côté ville. Sans parler des cultures spontanées qui sortent du compost utilisé partout : grosses tomates et citrouilles, mélisse et bourrache qui se taillent leur place à des endroits imprévus.  Un potiron s’était mis en tête de traverser la route avec ses grosses feuilles, et je l’ai laissé faire avec grand plaisir.

Je vais cueillir les fruits chez les producteurs de la région de Reichshoffen, dans les vergers de mes amis, ou dans la nature quand les quetsches sont abondantes. Grâce à ces récoltes,  j’arrive à fournir des confitures maison toute l’année à mes hôtes.
Et pour simplifier le tout, depuis quelques années je mets seulement 700gr de sucre pour un kilo de fruits, ce qui permet aux confitures de bien se conserver tout en étant un peu moins sucrées que dans les recettes traditionnelles.

J’ai piqué l’idée, je ne sais plus où, de les cuire en 3 temps : une première fois juste pour faire fondre le sucre, puis la confiture repose 1 journée.
Une deuxième fois juste un bouillonnement de 8 à 15 minutes pour que les fruits soient à peine cuits .
Le jour suivant un bouillon de 3 minutes pour qu’elle soit stérilisée puis mise en pots à l’envers. S’il le faut, c’est à cette troisième cuisson que j’ajoute l’agar-agar pour qu’elle « prenne ».

Pour terminer cette histoire de fruits et de confitures 2 dictons que j’aime :

“La confiture n’est bonne que s’il faut monter sur une chaise pour attraper le pot dans le placard.”
Alexandre Vialatte

“La culture, c’est comme la confiture, moins on en a, plus on l’étale.”
Françoise Sagan

Pour les amateurs de marchés du terroir, en voilà la liste ICI

 

 

 

 

 


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