La Renardière – Chambres d'hôtes en Alsace

L’avent et ses délices

L’avent et ses délices

2 décembre 2019 • Under: Actualité Francais

L’Avent en Alsace, est marqué par quelques traditions particulières.
Parmi celles ci, il en est qui retiennent particulièrement l’attention de tous les visiteurs : Les Bredele, les Springerle, et autres gâteaux de Noël.
Comme souvent, on retrouve des variantes de ces gâteaux traditionnels en Allemagne, en Suisse, et autres pays d’origine alémaniques : Une façon discrète de nous rappeler que jusqu’en 1648 et le traité de Westphalie qui rattache l’Alsace à la france, ce territoire était un fief à part, un « entre deux mondes » rhénan peuplé de petits seigneurs locaux qui défendaient tant bien que mal leurs châteaux coiffant les collines. Les soubresauts historiques rattachaient tantôt la région à l’évêché de Strasbourg, aux Habsbourg , aux Hunebourg …

Je ne suis pas très calée en histoire, sauf à constater que Bredele (« petits pains » en alsacien), Springerle (« Petits sauteurs »), existent depuis le haut Moyen-Age.
Les springerle pouvaient s’accrocher au sapin pour le décorer.
Les rouleaux gravés ou moules décoratifs anciens s’arrachent dans les brocantes. On trouve de nouvelles fabrications de ces fameux rouleaux, et les marchés de Noël de la région permettent souvent d’en acheter.

Moules à springerle anciens :

Vous pouvez découvrir les moules à Springerle anciens :

Recette de Springerle

Comment fabriquer un Springerle ?

  • 4 œufs
  • 500 g de sucre en poudre
  • 500 g de farine fine
  • le zeste râpé de 4 citrons
  • 5 cuillerées à café d’épices de Noël
  • graines d’anis
  1. Battre les blancs d’œufs, ajouter le sucre, puis les jaunes et le zeste ; travailler 20 min ; incorporer la farine doucement au tamis ; travailler la pâte en y incorporant une cuillerée d’épices de Noël ; refroidir la pâte et laisser reposer 1 h.
  2. Faire une abaisse de 0,5 cm, appliquer le moule en bois enfariné avec la paume de la main ; découper les motifs du moule au couteau et les disposer sur une tôle beurrée, légèrement enfarinée et saupoudrée de graines d’anis ; couvrir et laisser reposer pour qu’ils sèchent pendant 24 h.
  3. Le lendemain, avant la cuisson, mouiller légèrement les dessous des Springerle.
  4. Faire cuire à 160 °C jusqu’à ce que la base soit dorée ; le dessus doit gonfler un peu et rester pâle.

Noël à la Renardière

En attendant que cuisent mes Bredele et Springerle, et que je les partage avec mes hôtes, voilà quelques images de cette fin d’année à la Renardière.

Chaude convivialité qui met en avant nos bons produits régionaux et locaux !

En savoir plus :

Fabriquer des Springerle dans le parc Naturel : cours de cuisine ne décembre

Une strasbourgeoise fait revivre ces biscuits oubliés


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