La Renardière – Chambres d'hôtes en Alsace

Ma Charlotte aux châtaignes

Ma Charlotte aux châtaignes

12 décembre 2017 • Under: Actualité Francais

Voilà ma recette de charlotte aux châtaignes pour 6 personnes, qui met en valeur les délicieuses récoltes de mon amie Huguette d’Oberbronn.
C’est une variante simple et savoureuse qui a du succès à la Renardière. Une autre façon de profiter des forêts de châtaigniers typiques des Vosges-du-Nord.

La recette :

Puree de marrons :
Faire bouillir 25 minutes 1 kg de châtaignes épluchés avec 1 pincee de sel.
Faire un sirop avec 200 g de sucre.
Passer les châtaignes au mixer ou presse purée puis les laisser mijoter dans le sirop en remuant . La préparation devient épaisse et translucide  : c’est prêt .

Préparer le rhum :
20-25 cl de rhum
20-25 cl d’ eau
3 c a soupe sucre.
Faire chauffer le liquide pour que le sucre fonde. Garder chaud sans bouillir.

Environ 40-50 biscuits à la cuillère.
Tremper 1 a 1 les biscuits à la cuillère très vite dans la préparation chaude.
Tapisser  le fond et le bord d’un moule avec ces biscuits.
Disposer une couche de purée de châtaignes (2cm epaisseur) puis une couche de biscuits trempés .
Puis disposer le reste de la purée.
Puis une couche de biscuits trempés. ( 3/4 de la hauteur du plat tapissé de biscuit est à peu près atteint)
Mettre au frais en attendant la suite.

Flan de fromage blanc :
1 grand verre de lait
3 Cuillères à soupe rase de sucre
1 Cuillère à café rase d’agar-agar.
Environ 250g fe fromage blanc au lait entier.

Faire bouillir le lait + le sucre + l’agar-agar pendant 2 minutes.
Puis, hors du feu, incorporer doucement le fromage blanc en remuant jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Verser sur la Charlotte à ras de la hauteur des biscuits.

Mettre au frais minimum 2 heures.

Démouler et décorer selon votre inspiration.

Remarque : Je ne suis pas patiente et trouve la cuisson de la purée de marrons  interminable (mais 1000 x meilleure qu’achetée).
On peut la faire la veille.
Le reste est tout simple à préparer.


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